1、鱼香肉丝最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉肉质比较嫩，若不是特在意，用一般瘦肉为主就行。
2、鱼香肉丝是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地区，比如鱼香肉丝用的笋，在其他地方并不是任何时间都可以买到的，所以我们这边制作的鱼香肉丝，大多都没有损失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和笋子好像没有直接的关系。鱼香肉丝中的料都要切成丝状，所以这道菜其实本身并没有什么难度，只要能切出来丝就行了，而且不要求很细，均匀就好。