1、刀身：要求光滑而平展，没有裂纹和毛刺。
2、刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，没有裂缝的更好。
3、刀口：要求均匀、平直，其夹钢没有裂痕、纯正。刀口没有过火或退火的现象，即不会发黄或发蓝。
4、硬度：用一把菜刀斜压住另一把菜刀，从刀背的上端往下端推移，若打滑，则说明是钢；若留有刀印在刀背上，则表示此菜刀钢质软硬比较适度；若没有痕迹，则说明此刀太硬。